Em uma refratária misture a tapioca, açúcar, sal e metade do coco ralado.
Coloque o leite, a água e a baunilha, tudo em temperatura ambiente.
Misture de vez em quando até que a tapioca absorva todo o líquido.
Coloque o restante do coco ralado por cima e leve à geladeira até a hora de servir.
Fica soltinho e maravilhoso.
Não colocar leite fervendo. A água é pra quebrar um pouco o gosto do leite. Se preferir, adicione também 1 garrafinha de leite do coco. O leite condensado é pra colocar nas fatias de quem gosta.