Na batedeira coloque a manteiga, o cream cheese em temperatura ambiente e a essência de baunilha, por último misture o açúcar confeiteiro.
Colocar na geladeira por 30 minutos, antes de usar como recheio dos sanduíches.
Misture os ingredientes dos cookies até ficar homogêneo.
Com a ajuda de uma colher vai colocando um pouco dessa mistura sobre um forma bem untada. Não se preocupe que a massa dos cookies quando estiver no forno irá esparramar e dar o formato redondo dos cookies, por isso não "pingue" a massa muito próxima uma da outra, deixe um espaço de uns 3 dedos entre elas.
Asse em forno a 180°C, por 10 a 12 minutos, depende de cada forno.
Deixe esfriar.
Pegue dois cookies e recheie com o chantilly ou a mistura de cream cheese, como se fosse um sanduíche.
Faça isso com o restante dos cookies.
Rende 24 cookies ou 12 sanduíches de cookies.