Cozinhar a carne até ficar molinha e desfiar.
Enquanto a carne cozinha, fazer um purê com o aipim cozido, a manteiga o leite e o sal (prefiro fazer com o aipim ainda quente, usando o processador ou o mixer).
Refogar a carne desfiada com a cebola e o alho.
Pode acrescentar um pouco da água do cozimento para a carne não ficar seca.
Em um refratário grande e fundo coloque o refogado de carne em cima o purê de aipim.
Aqueça o requeijão com o leite e jogue por cima do purê e em seguida polvilhe com o queijo (eu prefiro o grana ao parmesão).
Levar ao forno à 200º para gratinar (aproximadamente 25 minutos).