Levar a ameixa ao fogo em uma panela, cobrir com água, colocar açúcar a gosto e deixar cozinhar até amolecer bem as ameixas.
Reservar.
Misturar as 2 latas de leite condensado com 2 colheres de manteiga, levar ao fogo mexendo sempre até engrossar.
Reservar.
Queimar o coco numa panela sempre mexendo, deixar esfriar e misturar 2 claras batidas em neve.
Untar com manteiga um refratário de 20x30 cm, colocar a mistura de coco e claras espalhando bem no fundo e nos lados do refratário.
Levar ao forno médio para secar as claras, mais ou menos 15 minutos.
Retirar do forno, colocar o doce de ameixa, por cima o doce de leite condensado e deixar esfriar.
Bater as outras claras em neve com 4 colheres de sopa de açúcar até ficar um suspiro firme.
Acrescentar o creme de leite gelado e sem o soro, misturar sem bater e cobrir a torta.
Servir gelada.