Corte as berinjelas em fatias finas e tempere com 1 pitada de sal.
Empane no ovo e depois na farinha de trigo.
Deixe na geladeira por 2 horas e depois frite em óleo ou azeite.
Coloque em um prato com papel toalha para retirar o excesso de óleo.
Reserve.
Em uma panela coloque azeite, alho e cebola e frite até ficarem dourados.
Coloque a carne moída e deixe fritar bem.
Adicione caldo de carne (se quiser também coloque algum tempero pronto de sachê), a pimenta-do-reino a gosto, a pitada de açúcar e o cheiro verde bem picadinho.
Deixe fritar mais um pouco e coloque a lata de massa de tomate e mais 2 latas de água (coloque água na lata da massa de tomate).
Deixe apurar bem o molho.
Coloque o molho primeiro, depois uma camada de berinjela empanada e frita e por cima a mussarela.
Assim sucessivamente, termine com mussarela.
Bata os 2 ovos com 1 pitada de sal e jogue por cima da mussarela.
Coloque para assar no forno pré-aquecido por 10 minutos em uma temperatura de 180ºC, por 30 minutos ou até ovo ficar dourado.