No dia anterior ao de servir lave e tempere a galinha da seguinte maneira:
coloque 2 litros de água para amornar.
jogue na galinha já cortada em pedaços médios junto com o limão ou o vinagre para tirar o cheiro da galinha.
Depois de lavada, tempere com sal, pimenta-do-reino, 3 dentes de alho amassados, molho inglês e as folhas de louro.
Reserve e mantenha fechada na geladeira até o momento do preparo.
Refogue a cebola e o restante do alho, agora picados no azeite.
Quando a cebola começar a ficar transparente, coloque a galinha e refogue.
Deixe a galinha dar uma fritada rápida.
Quando estiver amaciando, coloque o restante do tempero que ficou na travessa onde você a guardou.
Acrescente o sazón e coloque 1/2 litro de água.
Tampe a panela em fogo alto e deixe abafado até a galinha estar completamente cozida.
Espete com um garfo e teste a textura da galinha.
Quando a galinha estiver cozida, coloque os quiabos lavados e abaixe o fogo.
Neste momento, com o 1/2 litro de água restante, adicione o sangue da galinha com 1 colher de farinha de trigo.
Dissolva bem a farinha no sangue e na água e incorpore à galinha.
Mexa para não empelotar.
Quando o molho engrossar, acrescente a salsinha e a cebolinha picadas, tampe e deixe descansar por meia hora.
O quiabo cozinhará com o calor da panela.
Sirva com arroz branco e polenta na água e sal.