Fatiar o bolo e forrar o fundo de um refratário.
Cortar o abacaxi em cubinhos e ferver com o açúcar e a água por uns 5 minutos.
Colocar esse doce de abacaxi em cima do bolo, de preferência que a calda molhe o bolo.
Faça o 1º creme, misture todos os ingredientes até formar um creme bem homogêneo e grosso e coloque em cima do doce de abacaxi.
Faça o 2º creme, bata as claras em neve bem firme na batedeira, adicione o açúcar, bata mais um pouco.
Desligue a batedeira e adicione delicadamente o creme de leite gelado.
Coloque em cima do 1º creme.
Polvilhe com o coco ralado e decore como quiser.