Em uma panela, cozinhe o fubá dissolvido na água e o sal por 30 minutos.
Para o recheio, refogue todos os ingredientes por 10 minutos.
À parte, derreta a manteiga e frite a farinha por 2 minutos.
Junte o leite, mexendo até engrossar.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Em um refratário oval untado, alterne camadas de polenta, de recheio, de mussarela e de molho branco.
Polvilhe com o parmesão e asse por 30 minutos.