Em uma panela misture metade do açúcar com o suco de laranja até dissolver, leve ao fogo baixo por 7 minutos, sem mexer, ou até formar um caramelo dourado, reserve.
Em uma vasilha misture o coco, o parmesão, as raspas e o restante do açúcar, despeje o caramelo ainda quente, mexa e deixe esfriar.
Acrescente os ovos ligeiramente batidos com um garfo, a farinha, a margarina e misture com uma colher até ficar homogêneo.
Distribua a massa em forminhas para empada, untadas com margarina e polvilhadas com açúcar, deixe faltar 1 cm para a borda.
Disponha as forminhas em uma assadeira e leve ao forno médio, pré-aquecido, em banho-maria, por 25 minutos, ou até dourar levemente.
Deixe esfriar, desenforme e sirva.