Corte o frango em cubos, tempere com alho e pouco sal (lembrar que vai entrar o caldo de galinha).
Em uma panela refogue o frango, acrescente a cebola e refogue mais um pouco, depois acrescente o tomate picado e refogue até desmanchar.
Acrescente a água e deixe ferver, acrescente o caldo de galinha.
Deixe apurar por alguns minutos.
Separe o caldo dos outros ingredientes sólidos e reserve.
Desfie o frango grosseiramente junto com os temperos e reserve.
Pegue o caldo e com a farinha de trigo faça um creme.
Assim que apagar o fogo acrescente as gemas e mexa vigorosamente.
Por fim acrescente o creme de leite e reserve.
Visualmente divida o creme em 3, o frango desfiado em 2, o palmito em 2, a mussarela em 2.
Em um pirex fundo monte nesta ordem: frango desfiado, palmito, creme, mussarela, frango desfiado, palmito, creme, mussarela, creme, clara batida em neve, queijo parmesão.
Levar ao forno para gratinar.