Pique as cebolas e os tomates e, em um recipiente, junte-os com o manjericão fresco com um pouco de pimenta-do-reino moída e uma pitada de sal.
Misture-os com as mãos, esprema um pouco para colorir a receita.
Em uma frigideira grande, coloque um fio de azeite e doure as linguiças.
Espere esfriar, corte-as em rodelas e reserve.
Corte o queijo minas em cubos e tempere com orégano e pimenta calabresa.
Volte com a linguiça para a frigideira e acrescente o vinho e a mistura de cebola e tomates.
Mexa e espere um pouco, até que a cebola esteja refogada.
Abaixe o fogo, acrescente o penne al dente e mexa.
Por fim, junte o queijo minas e o alho e cebola desidratados.
Lave a rúcula e deixe-a imersa na água com 1 colher de sopa de vinagre enquanto prepara o molho.
Corte a parte de fora do tomate em quadrados de 2x2 cm.
Em uma tigelinha junte o mel, a mostarda, o limão, o azeite, a pimenta-do-reino e o sal e misture bem, até ficar homogêneo.
Distribua a rúcula em formato de C, efeite com os quadrados de tomate e por fim, regue com o molho.
Acrescente então o macarrão e um pouco de parmesão para o toque final.