Tempere a costelinha com sal, pimenta-do-reino e os dentes de alho amassados.
Em uma panela média frite a costelinha até dourar, retire a carne e reserve.
Corte os quiabos em 2 ou 3 partes, retire os talos, em seguida coloque-os em uma vasilha e adicione o vinagre, evitando assim o excesso de baba, deixe descansar por 10 minutos.
Feito este processo frite o quiabo na gordura que ficou na panela após a fritura da costelinha. Quando estiverem macios e soltando as sementes, adicione a cebola cortada em 4 e a pimenta dedo-de-moça picada em rodelas fininhas.
Se estiver em conserva, acrescente 2 colheres do caldo.
Devolva as costelinhas para a panela e refogue a mistura, até que o aroma esteja homogêneo. Caso não tenha as pimentas dedo-de-moça em conserva caseira, adicione 4 colheres de sopa de pimenta vermelha de garrafinha (condimento preparado fácil de achar no supermercado). Coloque o refogado em uma travessa e sirva com arroz e ovos fritos para acompanhar.