Ferver 800 ml do leite.
Separar as claras das gemas.
Passar as gemas no coador e misturar 3 colheres de açúcar (fazer uma gemada).
Adicionar o achocolatado diluído em 100 ml de leite frio e a gemada no leite que está fervendo, mexer até ferver novamente.
Misturar o amido de milho nos 100 ml de leite restante, adicionar na mistura quando estiver fervendo e mexa por 3 minutos para engrossar.
As claras devem ser batidas na batedeira em neve com o restante do açúcar, até formar um merengue.
Servir 2/3 da caneca com o leite e completar com o merengue, enfeitar com a canela em pó.