Leve o açúcar e a água ao fogo, até que chegue ao ponto de fio.
Enquanto isso vá batendo as claras em neve, até que fique firme.
Junte a calda de açúcar às claras em neve e continue batendo, depois reserve
Misture no liquidificador as paçocas e o creme de leite, até ficar uniforme.
Adicione a mistura do liquidificador à da batedeira, de forma suave, até que fique homogêneo.
Leve a mistura ao congelador por cerca de 12 horas.
Fica um sorvete bastante cremoso.