Em uma tigela coloque a ricota e amasse-a com um garfo, após junte a manteiga e misture bem.
Aos poucos, junte a farinha e o sal amassando até obter uma massa macia e lisa.
Enfarinhe uma superfície para, a seguir, abrir a massa com um rolo, tomando o cuidado de não deixa-la muito fina.
Corte rodelas com cerca de 6 cm de diâmetro e reserve.
Em outra tigela amasse a ricota, o gorgonzola e junte o catupiry, a mussarela picadinha, o molho inglês, a salsa e o sal, se necessário (o gorgonzola já é bem salgado).
Após misturar tudo muito bem, distribua o recheio sobre as rodelas de massa e feche, formando um pastel. Aperte as bordas com um garfo e coloque-os numa assadeira untada.
Pincele os pastéis com a gema e polvilhe o parmesão.
Asse em forno médio, pré-aquecido (200°), até dourarem.