Peneire numa tigela a farinha de trigo e reserve.
Coloque numa vasilha o leite morno e dissolva o fermento com as 4 colheres (sopa) de açúcar e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos em local aquecido, ou até dobrar de volume.
Coloque em outra tigela as uvas passas e as frutas cristalizadas.
Polvilhe com 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, misture delicadamente e reserve.
Leve à batedeira os ovos, o açúcar restante, a manteiga, o leite condensado, o suco de laranja e bata por 10 minutos, ou até obter um creme.
Adicione o fermento crescido e a farinha de trigo restante e bata por mais 2 minutos.
Acrescente as frutas empanadas na farinha de trigo, as nozes, as amêndoas, as raspas de laranja, canela e a essência e mexa delicadamente.
Despeje em uma assadeira com furo no meio, com capacidade para 3 litros, untada com a manteiga e farinha.
Cubra a assadeira e deixe a massa crescer em local aquecido por mais 30 minutos.
Ascenda o forno à temperatura média. Assim que a massa crescer, leve ao forno por 50 minutos, ou até que enfiando um palito no bolo ele saia limpo.
Retire do forno, desenforme o bolo ainda morno e cubra com o fondant.
Misture todos os ingredientes numa vasilha e leve ao fogo em banho-maria e cozinhe sem parar por uns 10 minutos, retire do fogo e despeje no bolo.
Enfeite com nozes e cerejas .