Lave bem as berinjelas e corte-as ao meio.
Coloque-as em uma panela grande com água e sal, deixe ferver por 10 minutos.
Retire da água e deixe esfriar.
Com uma colher retire quase todo o miolo.
Refogue no óleo os temperos inclusive as azeitonas e orégano.
Acrescente o miolo da berinjela bem picadinha, a carne se soja e deixe cozinhar um pouco.
Coloque o recheio nas cascas da berinjelas, arrume e coloque uma camada de tomate em cima.
Polvilhe com o queijo ralado.
Asse em forno quente por 15 minutos.