Bata todos os ingredientes no liquidificador em ordem.
A massa não deve ficar nem muito aguada e nem muito grossa.
Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque 1 colher (chá) de azeite ou óleo.
Jogue 1 concha da massa, frite os 2 lados e reserve.
Coloque o azeite ou óleo e frite a cebola.
Acrescente a calabresa e refogue bem.
Misture o tomate e o caldo de carne e deixe refogar.
Por último adicione o extrato ou molho de tomate.
Deixe cozinhar um pouco.
Faça os discos de panqueca e acrescente o recheio (deixe sobrar um pouco do recheio para jogar por cima depois).
Por cima das panquecas coloque as fatias de queijo de sua preferência e o restante do recheio que sobrou.
Salpique o orégano por cima.
Aqueça uns 3 minutos no micro-ondas ou 10 minutos no forno pré-aquecido para gratinar.
Dica: pode fazer uma massa verde para enfeitar a panqueca por fora, como a da foto.