Descasque as berinjelas e corte-as.
Corte também a cebola e o pimentão em cubos bem pequenos.
Tempere com sal e reserve.
Rale e pique a cebola e leve ao fogo juntamente com o alho e o azeite.
Adicione a berinjela e o pimentão e deixe cozinhar com o caldo de legumes.
Se necessário acrescente mais água.
Adicione as folhas de hortelão picadas e as uvas-passas.
Se desejar tempere com pimenta.