Em uma tigela, misture o fermento e o açúcar até dissolver.
Junte o iogurte, os ovos, a margarina cremosa, o sal e misture bem.
Adicione, aos poucos, a farinha, o amido de milho, misture e sove a massa até ficar elástica e desprender das mãos.
Cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume, por cerca de 30 minutos.
Unte 2 assadeiras grandes e reserve.
Coloque a ricota em uma tigela e tempere com sal.
Reserve.
Divida a massa em 3 partes iguais.
Abra cada parte em um círculo (35 cm de diâmetro) e corte cada círculo em 8 triângulos.
Recheie cada triângulo com 1 colher de chá de ricota temperada e feche começando pela ponta, formando uma meia-lua.
Repita a operação até finalizar a massa.
Coloque os pães nas assadeiras reservadas, pincele com gemas e polvilhe o gergelim.
Cubra e deixe por 15 minutos.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º graus).
Asse os pães por cerca de 25 minutos ou até dourar a superfície.