Descascar os chuchus, cortar ao meio no sentido do comprimento, retirar um pouco da polpa e cozinhar em água e sal.
Reservar.
Cortar as lingüiças e colocar em uma panela para fritar com um pouco de óleo.
Quando estiver bem frita, juntar primeiro o alho, depois a cebola e por último os tomates.
Refogar bem.
Colocar caldo de carne, cheiro verde e pimenta-do-reino. Misturar bem e juntar o extrato de tomate.
Refogar por volta de 4 minutos.
Untar uma assadeira com óleo, colocar os chuchus e recheá-los com o refogado de linguiça.
Polvilhar a mussarela a gosto (generosamente) e levar ao forno durante 25 minutos.