Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo, deixe derreter até formar uma calda grossa dourada.
Acrescente a água e mexa aos poucos, até formar uma calda fina dourada, deixe amornar.
Coloque em uma forma para pudim untada com manteiga e reserve.
Coloque no liquidificador 1 xícara de leite, pique os pães em pequenos pedaços e acrescente no liquidificador com os ovos, o açúcar, a margarina e a baunilha, bata tudo até obter uma consistência homogênea.
Se necessário acrescente aos poucos o restante do leite, por último acrescente o coco ralado e bata só para misturar.
Despeje a massa na forma reservada e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno médio para assar em banho-maria por 1 hora.
Depois tire o papel e deixe mais 20 minutos.
Deixe esfriar e leve à geladeira por 4 horas.
Desenforme e sirva.
Obs.: Melhor fazer na noite anterior.