Em uma panela, coloque o açúcar e a água.
Leve ao fogo brando, mexendo sempre.
Deixe até formar uma calda em ponto de fio ralo.
Misture a calda com a batata doce quente.
Reserve.
Em um liquidificador bata os ovos, junte o leite, a água de coco, a farinha e a batata doce reservada, até ficar homogênea.
Coloque em um forma de furo central, untada e enfarinhada.
Asse em forno médio (180°), pré-aquecido, por cerca de 1 hora, ou até que espetando o palito este saia limpo.
Se preferir use forma redonda.