Coloque o óleo (manteiga ou azeite) na frigideira e frite a carne juntamente com o sal, pimenta a gosto e 4 ou 5 dentes de alho amassados.
Fritar primeiro um lado depois do outro, não ficar virando.
Manteiga e azeite queimam, por isso é adicionado um pouco de óleo – preferencialmente girassol.
Deixar dourar bem todos os lados.
Reserve.
Esprema o limão na panela onde foi preparada a carne e mexa bem com uma espátula "limpando a panela".
Ferva a água e dissolva os cubos de caldo em outra panela.
Adicione metade do caldo de carne na costela na frigideira.
Espere levantar fervura e despeje o vinho tinto na frigideira.
Espere levantar fervura e adicione o açúcar mascavo a frigideira.
Adicione as sete colheres de sopa de vinagre de maçã e 3 colheres de molho inglês.
Deixe engrossar um pouco despeje na travessa onde está reservada a carne e leve ao forno pré aquecido.
Deixar assando por cerca de 50 minutos, com temperatura entre 220° a 250°, dependendo do forno.
Obs.: Experimente o molho depois de deixar engrossar um pouco e corrija se necessário, molho inglês, sal, pimenta, vinagre, limão, açúcar, vinhos, caldo. O molho não deve cobrir toda a carne, procure usar uma travessa maior. O ideal é cobri 1/3 da carne. Acompanhamento ideal: batata sauté ou purê da batatas.