Coloque a abóbora em uma panela e junte água suficiente para cobri-la.
Tampe e cozinhe em fogo médio por 15 minutos ou até ficar macia.
Corte a parte superior como uma tampa.
Com uma colher, retire as sementes e a polpa.
Despreze as sementes.
Em uma tigela, misture, amassando, a polpa da abóbora com o iogurte, o azeite e a salsa.
Tempere com sal e pimenta, junte o palmito picado, mexa.
Coloque a mistura dentro da abóbora e por cima decore com o tomate e as tiras de palmito.
Sirva com uma salada de folhas.