Descasque e cozinhe a mandioquinha e passe, ainda quente, pelo espremedor de batatas.
Em uma panela, derreta a manteiga com o azeite (para não queimar).
Acrescente a mandioquinha espremida e o leite.
Misture bem até ficar um creme liso.
Acerte o sal e rale a noz-moscada a gosto.
Reserve.
Cozinhe o peito de frango na panela de pressão com o caldo knorr.
Desfie e reserve.
Frite o alho poró em um pouco de azeite até murchar.
Acrescente o peito de frango desfiado, e o molho de tomate. Acerte o sal e a pimenta e acrescente o champignon. Reserve.
Em um refratário coloque uma fina camada do purê de mandioquinha e sobre ele coloque todo o recheio, tome cuidado de deixá-lo no centro do pirex, sem encostar nas bordas.
Coloque o requeijão e cubra com o restante do purê.
Cubra com queijo e leve para gratinar no forno alto (220º) até o queijo derreter.
Sirva com uma saladinha colorida.