Puxe a pele do bacalhau, com ele ainda seco.
Deixe o bacalhau de molho de véspera.
Afervente, retire as espinhas e desfie.
Descasque e cozinhe as batatas em água e um pouco de sal, escorra e esprema-as ainda quente.
Misture, o bacalhau, as batatas, o cheiro verde, as gemas e a pimenta-do-reino.
Adicione as claras em neve.
Frite as colheradas, em óleo quente.