Corte a berinjela em cubos médios, não muito pequenos para não desmanchar.
Corte as cebolas em tiras médias.
Em uma panela aqueça o azeite e acrescente as cebolas, as passas, os pimentões e a berinjela.
Misture bem e tempere com sal, tomilho e orégano.
Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando.
Se ficar seco, regue com um pouco mais de azeite.
Depois de tudo bem macios, retire do fogo.
Sirva como antepasto com torradas.