Coloque a rapadura para derreter junto com a água.
Mexa até ficar um caldo uniforme.
Quando subir a fervura, verifique se o doce está em ponto de puxe.
Para isso, coloque um pouco do doce em uma vasilha com um pouco de água fria.
Se conseguir pegar o doce dentro da água como uma balinha, está no ponto.
Continue mexendo sem parar o doce até a espuma da fervura baixar.
Depois, coloque as nozes no doce sem parar de mexer.
Despeje a mistura em uma superfície lisa, de preferência de pedra, para ser cortada.
Não espere a massa esfriar para cortar o doce em quadrados, senão ele quebra.
Corte ainda quente.