Cozinhe as batatas com casca em água ligeiramente salgada.
Lave as berinjelas e corte em cubinhos não muito pequenos.
Mergulhe as berinjelas por 15 minutos em uma panela com água fervente salgada, com 2 colheres (sopa) de vinagre.
Descasque as batatas ainda quentes, corte em cubinhos, coloque numa saladeira.
Escorra os cubinhos de berinjelas e junte às batatas na saladeira.
Bata em uma vasilha o vinagre restante com 1 pitada de sal, adicione o alho espremido e os filés de atum ou anchovas.
Acrescente o manjericão e dilua com o azeite.
Despeje o molho na saladeira e misture bem.
Sirva quente ou morna.