Cozinhe as beterrabas, previamente descascadas, com bastante água.
Quando a beterraba estiver cozida, retira-as do caldo.
Bata no liquidificador a metade da beterraba cortada em cubos com um pouco do caldo.
Depois de batido, passe pela peneira.
Tempere o caldo com sal e o açúcar.
Leve para ferver.
Retire do fogo e misture o creme de leite fresco.
Coloque em uma sopeira, tampe e leve para gelar.
Aproveite as beterrabas para fazer salada.