Bata no liquidificador o leite condensado com o leite, a ricota, as gemas, a manteiga, a farinha de trigo, a baunilha e as raspas de limão.
Desligue o aparelho e misture levemente as claras batidas em neve.
Despeje a massa numa assadeira retangular (20x30 cm), untada e enfarinhada.
Espalhe por cima a uva passa e as frutas cristalizadas.
Asse em forno médio (175ºC), previamente aquecido, até dourar (1 hora, mais ou menos).
Polvilhe açúcar de confeiteiro e espere esfriar.
Deixe o doce na geladeira durante 4 horas, no mínimo, antes de cortá-lo.