Descasque e corte as berinjelas em fatias.
Tempere, passe na farinha de trigo e frite, passando por um papel para secar e reserve.
Em uma panela leve ao fogo a cebola, tomate e azeite, deixando dourar um pouco.
Em uma vasilha acrescente todos os ingredientes do molho, misture e tempere com sal e pimenta e misture na panela já aquecida com a cebola, tomate e azeite para que fique uma mistura homogênea.
Arrume em uma assadeira untada com azeite, camadas de berinjela e molho.
Na última camada termine com rodelas de tomates temperados, orégano, regue com azeite e leve ao forno para assar por 15 minutos.