Coloque um pouco de azeite em uma panela e refogue a cebola.
Separe 1 copo de leite frio e misture a farinha. Reserve.
Coloque o restante do leite na panela até levantar fervura (fogo baixo).
Junte a mistura reservada à panela e misture por 5 minutos.
Coloque sal a gosto.
Apague o fogo e adicione o creme de leite. Misture e reserve.
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Em uma frigideira anti aderente, coloque um fio de azeite e uma concha pequena da massa espalhando pelo diâmetro da panela.
Frite dos dois lados formando um disco.
Pegue a massa (disco), coloque uma fatia de mussarela, um pouco de atum e enrole como rocambole.
Coloque em um refratário uma panqueca ao lado da outra e cubra com o molho.
Por cima, coloque queijo parmesão ralado.
Coloque em forno médio (180º) por 15 minutos para derreter o queijo.
Salpique cebolinha picada e sirva com arroz branco.