Retire a pele da linguiça de forma que a carne fique toda solta, como carne moída.
A linguiça deve ser do tipo toscana fresca, se preferir, use a apimentada.
Reserve.
Em uma panela refogue no azeite, a cebola e o alho, até que a cebola fique levemente transparente.
Acrescente o manjericão neste refogado, deixe fritar por alguns segundos e então coloque os tomates, cortados em 4, com pele e sementes.
Abaixe o fogo e deixe os tomates apurarem.
Coloque então o sal e a carne da linguiça, tampe a panela e deixe no fogo brando por tempo suficiente para a carne cozinhar.
Se preferir um molho mais úmido, acrescente mais tomates, pois isso varia de acordo com a consistência do tomate usado.
Em uma panela frite em no óleo o bacon em cubos, quando estiverem dourados, acrescente a cebola e o alho, não deixe fritar muito, assim que o alho dourar, acrescente 2 xícaras de água, e os 2 cubos de caldo de galinha.
Abaixe o fogo para que a água não ferva.
Dissolva o fubá na xícara de água restante, e logo que, ao mexer, os cubos de caldo de galinha tenham dissolvido, acrescente essa mistura de fubá à água.
Leve o fogo e mexa sem parar até que a polenta fique consistente.
Abaixe o fogo e tampe.
Mexa de vez em quando até que a polenta solte do fundo da panela.
Despeje a polenta em uma travessa e coloque o molho por cima.
Sirva quente e de preferência com um bom vinho tinto para acompanhar.