Corte o repolho em quatro, mas atenção: o repolho não ficará em 4 pedaços, afunde a faca e quando faltar uns 5cm para chegar no final pare.
O repolho ficarà cortado em 4, mas unido pela base inteira.
Passe em volta do repolho uma linha forte (pode ser barbante) e leve-o para cozinhar por aproximadamente 20 minutos, em água suficiente para cobri-lo, previamente temperada com sal alho picado, cebola ralada e o caldo de carne.
Enquanto cozinha rale o queijo e o presunto.
Corte o bacon ou a calabresa em cubinhos e frite-os, reserve.
Retire o repolho da água e deixe escorrer por 5 minutos.
Coloque em fôrma untada com azeite.
Retire a linha puxe uma folha de repolho até encostar na forma e coloque um pouco do queijo, do presunto e do bacon ou da calabresa.
Abaixe outra folha e repita o processo.
Ao terminar uma parte inicie a outra até concluir as quatro partes.
Regue todo o repolho com catupiry e leve ao forno até dourar aproximadamente 15 minutos.