Cozinhe o macarrão, mas cuidado para não amolecer muito, reserve.
Lave o espinafre e pique, pique 1 dente de alho, frite e acrescente o espinafre, uma pitada de sal. Deixe cozinhar por mais ou menos 10 minutos.
Desligue o fogo e coloque no liquidificador o espinafre com 1/2 litro de leite.
Bata por 2 minutos, ou até moer o espinafre.
Reserve.
Em uma panela coloque o óleo e o alho.
Frite até começar a dourar, coloque a cebola e mexa até murchar, coloque em seguida a margarina ou manteiga.
Deixe derreter, acrescente a farinha e mexa rapidamente com fogo baixo.
Em seguida coloque a mistura do liquidificador e mexa sem parar em fogo médio.
Quando a mistura tomar forma de um creme coloque o restante do leite.
Regule o sal, deixe ficar um creme não muito grosso.
Despeje em cima do macarrão já cozido e sirva quente.