Coloque um pouco de azeite comum em uma panela, acrescente a cebola, o alho. Deixe fritar, até a cebola murchar.
Acrescente os tomates, o pimentão, o sal, o leite de coco, o palmito, o coentro e deixe ferver por 10 minutos.
Sirva acompanhado de arroz e farinha de mandioca.