Leve ao fogo baixo o leite condensado, a medida de leite, as gemas peneiradas e as 3 colheres de sopa de chocolate em pó.
Mexa sempre até engrossar. Reserve.
Bata as claras em neve e vá adicionando, aos poucos, o açúcar até formar um creme liso e espesso.
Adicione, então, o creme de leite, batendo suavemente.
Reserve.
Em um prato, misture leite e conhaque.
Mergulhe levemente os biscoitos e organize-os em um refratário retangular ou redondo (26 cm), da seguinte forma: uma camada de biscoitos, o creme de chocolate, outra camada de biscoitos e, finalmente, o creme branco.
Bata no liquidificador ou processador os Bis, até que fiquem picados.
Espalhe por todo o creme branco, de forma uniforme, até cobri-lo por inteiro.
Leve o pavê à geladeira por, no mínimo, 3 horas antes de servir.