Faça o arroz da forma habitual, não importa se ficar meio papa.
Em uma panela coloque o peito de frango, a folha de louro, 1 pitada de sal e um pouco de salsinha.
Depois de cozida retire do fogo, coe o caldo que servirá para molhar o molho se ficar muito seco.
Desfie o peito de frango e reserve.
Em uma panela grande coloque para dourar os dentes de alho socados com sal, pimenta, cominho, o bacon, a cebola picadinha e os pimentões.
Quando começar a dourar acrescente o peito de frango já desfiado e o que sobrou da salsinha.
Deixe uns 2 minutos dourando e acrescente o extrato de tomate e, se quiser, um pouco do caldo do frango.
Depois de pronto o molho coloque o arroz em uma forma, misture com molho e coloque o queijo por cima.
Deixe no forno previamente aquecido até dourar o queijo.