Cozinhar as batatas.
Cortar os pimentões, a cebola, o repolho e o cheiro verde bem miudinho e refogar ao vinagre. Temperar com sal, orégano e sazón.
Acrescentar o requeijão cremoso, misture bem.
Reserve.
Abra um orifício em cada batata, retire um pouco da polpa, amasse a polpa e misture ao creme de pimentão, cebola e requeijão, misture bem.
Comece a rechear as batatas com essa massa.
Ao terminar de rechear cubra o orifício com cheddar e salpique um pouco de orégano por cima.
O que sobrar do recheio pode ser servido como purê.
Dica: ao comer as batatas, espalhar o cheddar, pois sozinho tem um gosto muito forte.