Depois de limpar bem e retirar toda escama do peixe, lave-o com suco de limão, esfregue sal e deixe marinar por uns 15 minutos.
Pegue a farinha temperada para farofa, dê uma melhorada nela com temperos a gosto e recheie o peixe.
A farofa só não pode ser molhada, tem que ser sequinha porque o pacu é um peixe gorduroso, se colocar a farofa seca vai ver no final que ela fica molhadinha por causa do alto teor de gordura do peixe.
Após recheado, coloque em uma assadeira e leve ao forno por 1 hora e 30 minutos (depende do forno).
Não precisa cobrir com papel alumínio nem assar em fogo baixo.
Quando a casca do peixe estiver corada como a da foto é só servir.
Fica muito gostoso.