Cozinhe as batatas com casca, depois de cozida descasque e esprema com o auxilio de um espremedor de batatas.
Incorpore a manteiga e deixe esfriar.
Acrescente o ovo aos poucos, de maneira a formar uma massa espessa e homogênea (caso necessário acrescente água).
Tempere com sal a pimenta e a noz-moscada.
Unte uma assadeira com manteiga e, com o auxílio de um bico de confeiteiro faça pequenas pitangas.
Pincele com a gema e leve ao forno (180°C), até que estejam douradas.