De véspera, cozinhe, descasque e passe as batatas ainda morna pelo espremedor.
Espere esfriar completamente e tempere com a manteiga, sal e pimenta, sem mexer muito.
Modele bolinhas de mesmo tamanha passe-as na clara levemente batida e, em seguida, na farinha de rosca.
Coloque em uma forma (cubra com filme plástico) e deixe no congelador de um dia para o outro.
Frite as bolinhas congeladas aos poucos em óleo quente até dourar como preferir.
Evite mexer enquanto frita.
Retire com escumadeira e escorra em papel absorvente.
Obs.: Para moldar e fritar as bolinhas sem que desmanchem, utilize batata muito enxuta.