Lave bem a berinjela e corte ao meio.
Tire o miolo com cuidado para não cortar o fundo da berinjela.
Cozinhe a berinjela com um pouco de sal por uns 5 minutinhos ou até começar a ficar mole.
Depois deixe escorrer bem a água, reserve.
Corte o miolo em pedaços pequenos.
Refogue o alho, a cebola, junte o miolo da berinjela a carne moída, o tomate, o estrato de tomate e tempere com sal, pimenta e por último misture as azeitonas.
Se a berinjela ficou muito mole não tem problema.
Faça uma base com o papel alumínio para que fique firme e dobre nas pontas.
Jogue uma pitada de sal nas berinjelas, coloque 1 fatia de queijo em cada uma.
Coloque o recheio e mais 1 fatia de queijo em cima de cada uma.
Leve ao forno por uns 15 minutos.
Na hora de servir jogue o azeite por cima.