Lave bem os legumes.
Pique tudo em cubos (tire as sementes dos pimentões).
Use uma panela grande, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo baixo.
Coloque as abobrinhas, pimentões, alho, cebola e berinjela. deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione o caldo de carne e o extrato de tomate e mexa um pouco.
Junte os tomates, mexa bem e deixe cozinhar por mais 20 minutos em fogo baixo.
Sal e pimenta a gosto.