Numa assadeira, coloque o pernil, regue o vinho, o azeite, depois o sal, a noz-moscada e a pimenta.
Cubra com papel manteiga, deixe marinar por umas 12 horas.
Antes de levar ao forno, espalhe o alecrim e o estragão sobre a peça e cubra novamente.
Leve ao forno já aquecido, fogo brando.
Após 120 minutos, retire o papel e regue o pernil com o próprio caldo que formar.
Mais 120 minutos, em fogo brando, o assado deve ficar pronto.
O cálculo de tempo também depende do forno.