Corte o filé mignon em pequenas tiras.
Tempere-as apenas com sal. Frite-as na manteiga e reserve.
Em outra panela, acrescente o leite, o creme de queijo, o vinho e mexa até que fique homogêneo.
Leve ao fogo, em temperatura branda, adicione o provolone, o emental, o gorgonzola e o requeijão.
Mexa até que o queijo derreta, engrosse e fique homogêneo.
Acrescente o filé mignon e mexa até que o filé atinja a temperatura do molho.
Desligue o fogão e acrescente o creme de leite.
Cozinhe o macarrão.
Escorra-o e passe água na temperatura ambiente, com ele no escorredor, para evitar que grude. Despeje filetes de azeite sobre o macarrão e mexa-o.
Coloque o macarrão em uma travessa, adicione o molho e sirva.