Descasque e fatie as berinjelas no sentido do comprimento.
Coloque de molho por uns 15 minutos em água com um pouco de sal ou vinagre para tirar o gosto amargo.
Escorra e seque-as, em seguida passe uma por uma em farinha de trigo, e frite com pouco óleo.
Em uma travessa intercale camadas de berinjela, queijo prato, berinjela, mussarela, colocando sempre um pouco do molho entre as camadas.
Ao final, jogue o parmesão ralado por cima e decore com azeitonas verdes picadas.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 25 minutos.
Sirva quente.