Pique a berinjela e a abobrinha (ambas com casca) em cubinhos.
Pique os tomates e as cebolas (não precisa ser muito pequeno).
Misture tudo e bote em uma forma ou refratário grande.
Acrescente as azeitonas.
Tempere tudo com alho amassado, sal e orégano a gosto.
Regue com azeite de oliva.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos, ou até que os legumes fiquem macios.
Tire do forno, retire o papel alumínio, adicione o queijo em cubinhos, e deixe mais uns minutos no forno, até dourar levemente.
Pode ser servida quente ou fria, acompanhando qualquer prato.